Si buscas dónde comer cordero asado en Alcalá de Henares, la respuesta está en Meco, a cinco minutos. En D’Madrid el asado no es una receta, es un ritual. Horno de leña de encina que se enciende con horas de antelación, fuego que nunca tiene prisa, y lechazo que elegimos pieza a pieza. Cuando nos preguntan qué tiene nuestro cordero para que la gente repita, la respuesta es simple: sal, agua, tiempo y oficio. Nada más, nada menos.
Por qué nuestro cordero convence a la primera
Aquí no hay trucos. El horno de encina se enciende temprano y el lechazo entra cuando la temperatura es la justa. Trabajamos a fuego lento para que la grasa se derrita despacio y los jugos se queden donde deben: dentro de la carne. El resultado es piel crujiente que se rompe al contacto y carne que se deshace sin esfuerzo, limpia de hueso.
En sala lo decimos así: si el horno habla, nosotros escuchamos. Cada pieza pide su ritmo y su altura. A veces nos verás acercarnos al horno, mover apenas la espiga para ajustar el tiro, añadir un poco de agua con el jugo que ya suelta la propia carne. No ponemos más que sal y el cuidado que nos enseñaron. Cuando probamos una porción recién salida, buscamos tres cosas: aroma limpio a encina, textura sedosa y sabor que aguante un trago de tinto sin desaparecer.
Horno de leña de encina y fuego lento
La encina da brasa estable y humo fino, sin amargor. Trabajamos con cocciones largas que permiten que la paletilla o el lechazo entero se asienten sin tensión. En cocina repetimos siempre lo mismo: menos prisas, más jugo. Menos artificio, más producto. El tiempo es el ingrediente que no se compra.
«Sal, agua, amor y paciencia»: la filosofía del asado
Nos lo preguntan mil veces y la respuesta es siempre la misma. Sal para respetar el sabor, agua para mantener la jugosidad, amor por el oficio y paciencia para no meter prisa al horno. Cuando abrimos la puerta y el vapor te golpea la cara, sabes que vas por buen camino.
Formatos para todos los apetitos
Nos gusta que cada mesa encuentre su punto. Por eso ofrecemos varios formatos pensados para compartir o para disfrutar en solitario. Si tienes dudas, pregúntanos. Nos encanta ayudar a elegir según el hambre y el momento.
Lechazo de Aranda de Duero (delantero o trasero)
Trabajamos lechazo de Aranda de Duero y lo asamos en piezas delanteras o traseras. El delantero es jugoso y con hueso fino, ideal para quien busca ternura extrema. El trasero ofrece más carne y una piel que queda espectacularmente crujiente. En mesa explicamos estas diferencias para que cada comensal se lleve exactamente lo que esperaba.
Ración de lechazo asado
Para quien quiere probar sin pedir una pieza completa. La ración te permite vivir el ritual del asado con su jugo y su piel tostada, perfecta para mojar pan y acompañar con ensalada. A muchos grupos les funciona pedir varias raciones y compartirlas con guarniciones ligeras. Nosotros estaremos atentos para que lleguen al punto.
Paletilla de lechal asada
La paletilla es nuestra favorita cuando apetece una pieza con hueso elegante y carne jugosa. Sale del horno con brillo, aromas de encina y ese crujido que anuncia lo que viene después. Si eres de los que disfrutan despegando la carne con el tenedor, esta es tu elección.
Cómo reservar y cuándo pedir el lechazo
Si quieres asegurarte el lechazo al horno, te pedimos algo sencillo que marca la diferencia: encárgalo con 24 horas de antelación como mínimo. Así podemos seleccionar la pieza adecuada y darle el tiempo que merece. En la práctica, esto significa que tu asado no se improvisa: se piensa, se prepara y se cuida desde el día anterior.
Encargo con 24 horas de antelación (mínimo)
Cuando recibimos el encargo, programamos la hornada para que la pieza llegue a mesa en su mejor momento. No hay atajos. Si vienes en grupo, avísanos del número de comensales y del formato que prefieres. Ajustaremos tamaños y tiempos para que todos comáis a la vez y caliente.
Consejos para disfrutarlo en su punto
Hora de reserva: indica si prefieres comer tranquilo o si vas con prisa. Planificamos la salida del horno en consecuencia.
Compartir: combina una paletilla con alguna ración si quieres variedad de texturas.
Maridaje: solemos sugerir un tinto de corte fresco y vivaz que acompañe sin tapar.
Ritmo de servicio: pide pan «para escuchar el jugo». Es el mejor micrófono del asado.
Estamos en Meco, a un paso de Alcalá de Henares
Nos encontrarás en Meco, a cinco minutos de Alcalá de Henares por la A2. Si vienes a pasar el día por Alcalá o por la zona, llegar hasta nosotros es rápido y directo, y además contamos con aparcamiento. Te atenderemos con la cercanía de una casa de comidas y la seriedad de un asador que sabe lo que hace. Reserva por teléfono y confirmaremos horno y disponibilidad de lechazo o paletilla para la fecha elegida. Cuando cruces la puerta, el olor a encina te dirá que estás en el sitio correcto.
Horarios, contacto y reservas
Reservas: preferiblemente con antelación (y el lechazo, con 24 horas).
Atención personalizada: si tienes dudas sobre formatos, tiempos o maridajes, pregunta por nosotros. Estaremos al tanto de tu mesa.
Familias y grupos: nos adaptamos. Lo importante es que el asado llegue caliente, jugoso y a tiempo.
Preguntas frecuentes sobre nuestro cordero asado
¿Hay que reservar el lechazo con antelación?
Sí, 24 horas como mínimo. Así garantizamos pieza, horno y punto.
¿Qué formatos ofrecéis?
Lechazo de Aranda de Duero (delantero o trasero), ración de lechazo asado y paletilla de lechal asada.
¿Cómo lo asáis?
En horno de leña de encina, con fuego lento. Solo sal, agua y el tiempo necesario. Lo demás es cariño y oficio.
¿Se puede compartir?
Por supuesto. La ración y la paletilla son ideales para compartir. Si sois varios, os aconsejamos combinarlas.
¿Recomendáis algún maridaje?
Nos encanta acompañarlo con un tinto de fruta limpia y tanino amable. Si prefieres blanco, busca cuerpo y acidez que limpien el bocado.
Si te gusta el lechazo de asador, te esperamos con los brazos abiertos
En restaurante asador D’Madrid defendemos un asado honesto: lechazo bien elegido, encina en el horno y paciencia en cada paso. Si estás buscando dónde comer cordero asado en Alcalá de Henares, te esperamos en Meco, a cinco minutos, con el horno encendido y la mesa lista. Reserva con 24 horas para que el lechazo llegue como debe: crujiente por fuera, sedoso por dentro y con ese aroma a encina que hace que el tiempo se detenga.