El cochinillo y lechón siempre se han considerado un bocado de privilegiados. En mesas de emperadores romanos, bárbaros, reyes visigodos y señores feudales se puede observar al lechón como bocado predilecto en días de grandes fastos perpetuados por los tapices y pinturas de los artistas, pero no como hábito alimenticio cotidiano.
En la historia gastronómica y cultural de Segovia, el cochinillo ha estado muy presente y forma parte del arraigo tradicional. Si observamos los gustos, las recetas y las costumbres de su preparación en los distintos países y regiones, podemos llegar a la conclusión de que la receta tradicional de Segoviaes la mejor debido a la sencillez y naturalidad de tratar al producto para cocinarlo.
En Restaurante DMadrid asamos el Cochinillo Lechón de Segovia exactamente igual que en la ciudad castellano leonesa. Nos cercioramos de que la procedencia de todos y cada uno de ellos es de máxima calidad para garantizar que su sabor al paladar sea exquisito.