Que No Te Engañen Con La Carne De Buey

Y que te ayudarán a distinguir cuáles tienen
la calidad que te están vendiendo, de las que no.

La carne de Buey, como lo indican todas las variedades, es una de las delicias que se venden en todos los menús. En este artículo queríamos interrumpir el análisis para ayudarle a determinar cuáles son las claves de su elección y asegurarnos de comer carne de buey en los restaurantes donde nos lo ofrezcan, y que saber que no nos están engañando.

Quizás nunca hayas comido Carne de Buey.

¿Cuántas «hamburguesas de Buey» hemos leído en las cartas de los restaurantes?  En 2011, la OCU (Organización de consumidores y usuarios), realizó un estudio para garantizar que los restaurantes que ofrecen carne en forma de Buey han sido confirmados solo tres veces. Uno de cada tres era carne irlandesa y no era de origen nacional y de la calidad que se pretende vender

Sólo hay un proveedor principal en España.

La compañía de carne Valles del Esla es una de las pocas compañías de carne que se cultivan ampliamente en Europa. Es la única compañía en España que se ha comprometido verdaderamente a criar bueyes para el consumo humano.

¿Qué es un Buey?

El ganado real es un animal mayor de 48 meses al momento del sacrificio, legalmente, de conformidad con las normas establecidas por la legislación de nuestro país.

¿Cuál es el precio correcto de la Carne de Buey?

Si ronda los 20 €, pese los kg con cuidado. Más caro que la carne de buey real. El alto precio de esta carne se explica por los grandes esfuerzos económicos necesarios para criar un animal con estas características. El  ganado criado en los Valles del Esla, es ganado que pasta en las montañas de León permanece hasta 42 meses y pasa por una subasta donde el animal come alimentos especialmente desarrollados, los cuáles ayudan a proteger la carne durante el período de maduración, antes de los 21 días y  antes de la venta. Es una inversión arriesgada que claramente aumenta el precio del producto, pero por otro lado garantiza la calidad deseada de esa carne.

Y si no es Buey, será vaca...

Por lo general, los esquejes presentados en la mayoría de los restaurantes provienen de vacas lecheras seleccionadas de un producto y, por lo tanto, aumentan durante varios meses, para que estén lo suficientemente lubricadas antes de su próximo sacrificio. La carne también es de buena calidad, pero el precio es mucho más bajo.

¿Cómo puedo aprender a diferenciar la Carne de Buey auténtica?

Algunas características nos dan la directrices adecuadas. La carne es oscura, compacta y blanca, muy perlada. El aceite de vaca tiene las características grasas amarillas de las vacas viejas. La forma de garantizar que se nos sirva el 10% de la carne pedida nos permite ver la etiqueta que debe incluir el tipo de carne y dónde debe mostrarse: número de referencia, origen de la carne, tipo de animal (lo más importante), nombre comercial y precio.

¿Hay alguna diferencia grande en el sabor?

 Por supuesto, no tiene nada que ver con eso. La carne de buey tiene un sabor más delicioso, fuerte y dulce que la carne normal, muy hermosa y fácil de saborear. También es rico en proteínas y minerales, como potasio, fósforo, magnesio, vitamina B12 y aminoácidos esenciales en el cuerpo humano. Además del hierro que contiene, se absorbe fácilmente.

¿Por qué el método de sacrificio es tan importante?

Para que la carne proporcione un pH óptimo (5.5), un protocolo que no expone al animal al tiempo y puede cambiar su estado. Los niveles de glucógeno aumentan si el animal se estira antes del sacrificio. Si este parámetro es demasiado alto, después de que el animal ha sido sacrificado, cuando el glucógeno se convierte en ácido láctico, el pH será muy alto y las propiedades organolépticas de la carne se verán afectadas, dando un producto de calidad mucho menor.

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