Si alguna vez te has preguntado si “lechazo” y “cordero” son lo mismo, la respuesta corta es: no siempre. “Lechazo” (también llamado “cordero lechal”) es una categoría concreta dentro del cordero. Y esa diferencia se nota en el sabor, la textura y la grasa. Aquí te explico claro la diferencia entre lechazo y cordero y, de paso, cómo lo trabajamos en Asador D’Madrid para que salga redondo.
¿Qué es lechazo y qué es cordero lechal?
“Lechazo” y “cordero lechal” se usan como sinónimos para hablar de un animal joven, alimentado exclusivamente con leche, con sabor suave y carne muy tierna. Es la pieza ideal cuando buscas una experiencia delicada, con piel fina y un crujiente sutil.
Edad, peso y alimentación: por eso la carne es más tierna
El lechazo llega con menos tiempo de vida y solo leche en la dieta; eso deja una fibra más corta, menos grasa infiltrada y un sabor limpio. En boca es meloso, se deshace fácil y no satura. Frente a él, cuando hablamos de “cordero” sin apellidos, solemos incluir animales con más tiempo y más peso, que han empezado a pastar; el resultado es más sabor, más cuerpo y más grasa.
¿Y el cordero recental? La otra categoría que crea confusión
El recentral (a veces lo leerás como “recenal”) es un cordero con más meses que el lechazo. Tiene más desarrollo muscular y grasa, por lo que en boca es más potente y pide un asado algo distinto o guisos que abracen ese carácter. No es mejor ni peor: es otra experiencia.
Sabor, grasa y textura: cuándo elegir cada uno
- Elige lechazo si te atrae el sabor suave, la textura muy tierna y ese crujiente fino al romper la piel. Perfecto para mesas que quieren un asado elegante y fácil de compartir.
- Elige cordero (recentral) si te apetece un perfil más intenso, con más jugo y grasa. Encaja con paladares que buscan carácter y maridajes más contundentes.
Tabla comparativa de diferencia entre lechazo y cordero
| Aspecto | Lechazo / Cordero lechal | Cordero (recentral) |
|---|---|---|
| Alimentación | Solo leche | Leche + pasto |
| Sabor | Suave y limpio | Más intenso |
| Textura | Muy tierna, melosa | Más firme |
| Grasa | Menos grasa, más fina | Más grasa (más jugo y carácter) |
| Mejor uso en asador | Horno de encina con sal, agua para hidratar y tiempo | Admite horno con tiempos ajustados o guisos más potentes |
Cómo lo hacemos en Asador D’Madrid
En nuestra casa la clave está en respetar el producto y en un control fino del horno.
Horno de encina: sal, agua para hidratar y fuego lento
Trabajamos el lechazo con sal, agua para hidratar y el fuego en nuestro horno de leña de encina durante mucho tiempo. La encina nos da una brasa constante y limpia; así logramos una piel dorada y fina y una carne muy tierna que guarda su jugo. No enmascaramos: sal y poco más. El resultado es ese bocado que cruje suave fuera y se deshace dentro.
Encargo con 24h y servicio por cuartos o medios
Para que salga perfecto, te pedimos 24 horas de antelación. Reservamos la pieza, planificamos el horno y la tienes a tu hora, recién hecha. Según la mesa, puedes pedir cuartos o medios; si dudas, te aconsejamos la mejor opción.
Preguntas frecuentes
¿Lechazo y cordero lechal son lo mismo?
Sí, se usan como sinónimos para el cordero más joven, alimentado solo con leche.
¿Qué diferencia hay con el recental?
Más meses y más peso; por eso el sabor es más intenso y la grasa más presente.
¿Cómo lo asáis para que quede tan tierno?
Con sal, agua para hidratar y horno de leña de encina. Controlamos alturas y tiempos para lograr piel fina y crujiente y carne muy tierna.
¿Por qué pedís 24h de antelación?
Porque planificamos pieza y horno para que llegue a tu mesa en su punto.
¿Cuarto o medio, cuál pido?
Depende de comensales y de lo que vayáis a compartir. Te orientamos al reservar.
Ahora que sabes diferenciar el lechazo del cordero…
Si buscas un asado elegante, tierno y equilibrado, el lechazo es tu camino. Si te va el perfil potente y con más grasa, el cordero (recentral) te hará feliz. En Asador D’Madrid preparamos el lechazo como se debe: sal, agua para hidratar y horno de encina con tiempo. Reserva con 24h y disfruta sin prisas del mejor lechazo de Madrid.